Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Gambas cuites en bouillon de châtaignes
- Total1h10
- Préparation25 min
- Cuisson45 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 373kcal
4pers.
-
CasseroleCuillère à soupeCouteau d'officeAssiette creuseCouteau éminceurBols
Préparation du bouillon de châtaignes
Préparation du bouillon de châtaignes
1
Verser les châtaignes épluchées et précuites dans une casserole.
2
Couvrir d'eau, ajouter le bouillon de volaille et laisser infuser à feu doux pendant environ 30 minutes.
3
Pour des châtaignes crues, penser à les précuire.
Préparation des gambas
Préparation des gambas
1
Préchauffer le four à 230°C (Th.7-8).
2
Décortiquer les gambas.
3
Couper les gambas en deux dans la longueur, enlever le boyau noir s'il y est encore et parer au besoin.
4
Réserver les gambas dans une assiette creuse.
Préparation de la garniture
Préparation de la garniture
1
Rincer la grappe de raisins sous l'eau et couper les grains en deux. Réserver dans un bol.
2
Couper la pomme en tranches sans l'éplucher avec un couteau éminceur puis tailler en bâtonnets. Réserver dans un bol.
3
Pour prendre un peu d'avance, tailler les raisins et les pommes jusqu'à une heure avant le dressage, sans oublier de les arroser d'un peu de jus de citron.
4
Couper un citron en deux et le presser directement au dessus des fruits.
Pré-cuisson des gambas
Pré-cuisson des gambas
1
Déposer quelques moitiés de gambas dans l'assiette creuse de service, en évitant de trop les superposer.
2
Verser un filet d'huile de noisette sur les gambas.
3
Saler et enfourner pendant 30 à 40 secondes.
Dressage
Dressage
1
Sortir l'assiette du four.
2
Verser les châtaignes et leur bouillon sur les gambas.
3
Ajouter quelques bâtonnets de pomme et quelques morceaux de raisin.
4
Ajouter un dernier trait d'huile de noisette.
5
Pour nettoyer les éclaboussures de bouillon sur le bord de l'assiette, éponger avec du papier absorbant bien humide.