Type de plat
Poissons
Bar de ligne mariné au poivre vert
Créer un compte ou se connecter pour voir cette recette
- Total40 min
- Préparation30 min
- Cuisson0
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 359kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le bar de ligne
Filet(s) de bar600gramme(s)
Pastèque(s)2tranche(s)
Ciboulette1botte(s)
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la marinade
Poivre verten saumure35gramme(s)
Citron(s)1/2unité(s)
Echalote(s)petite échalote1unité(s)
Huile d'olive80mlSel1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Fleur(s) alimentaire(s)1Quantité suffisante -
Couteau éminceur
Assiette
Film alimentaire
Passette
Bols
Maryse
Cuillère parisienne
Pinceau
Blender
Planche à découper - par Antoine PetrusCette recette est basée sur une marinade au citron qui va cuire la chair du poisson en conservant sa texture crue. Un vin délicat s'impose. Choisir un vin blanc tout en finesse, marqué par une belle fraîcheur, aux arômes fins en évitant les vins boisés. Choisir plutôt un vin jeune pour sa nervosité.
SavennièresAnjouProduit à base du cépage Chenin, ce vin tout en vivacité, s'il est choisi dans un millésime récent, va apporter toute sa finesse et sa structure à la fois délicate et persistante, il va souligner la recette et lui conférer une grande persistance.PaletteProvenceCe vin à la fois élégant et doté d'une grande ampleur en bouche va de par son assemblage de cépage Clairette et Ugni blanc, apporter à la fois finesse, nervosité et mettre en valeur la texture du poisson tout en supportant la force du poivre vert.Saint BrisBourgogneCe vin issu du cépage Sauvignon mais produit dans le secteur d'Auxerre va apporter de la fraîcheur, une délicate note fumée ainsi que des touches citronnées qui vont mettre en exergue les parfums de la recette en respectant sa chair.
Préparation du poisson
Préparation du poisson
1
Tailler le bar de ligne en fines tranches.
2
Éviter d'utiliser les parties un peu sanguinolentes, avec des hématomes, ou penser à les parer pour ôter le morceau abimé.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
5
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
5
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4pers.
Ingrédients pour le bar de ligne
Ingrédients pour le bar de ligne
Filet(s) de bar
600
gramme(s)
Pastèque(s)
2
tranche(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la marinade
Ingrédients pour la marinade
Poivre vert
en saumure
35
gramme(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Echalote(s)
petite échalote
1
unité(s)
Huile d'olive
80
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Fleur(s) alimentaire(s)
1
Quantité suffisante