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Type de plat

Poissons

Papillotes de lieu jaune au lait de coco et piment d'espelette

Antony
Cointre

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Total

45 min
Préparation

30 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
360kcal

Ma recette en quelques mots...

Pour la papillote, je préfère du papier sulfurisé plutôt que de l'aluminium, plus sain pour les aliments. Son intérêt : elle garde tous les parfums tout en retenant le jus des ingrédients. En plus, elle est très diététique !

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les papillotes

Filet(s) de lieu

4

unité(s)

Lait de coco

40

cl

Carotte(s)

250

gramme(s)

Poireau

250

gramme(s)

Piment d'Espelette

1

Quantité suffisante

Oignon(s) rouge(s)

1

unité(s)

Citron(s) confit(s)

1/2

unité(s)

Coriandre

1

Quantité suffisante
Couteau éminceur

Econome

Couteau d'office

Bol

Casserole

Saladier

Papier sulfurisé

Plat allant au four

Mandoline

Couteau filet de sole

Ecumoire
par Antoine Petrus
Loin des papillotes trop traditionnelles, celle ci associe habilement la finesse du lieu jaune en y mêlant le lait de coco et le piment d'Espelette. Alors douceur et force de l'épice avec comme partenaire des vins à la personnalité affirmée.
Savennières
Anjou
Le Chenin sur le terroir abrupte de Savennières s'exprime avec une texture et une tenue de bouche très ferme qui conviendront parfaitement à cette papillote tout en saveurs.
Condrieu
Côtes du Rhône septentrionales
Condrieur est l'un des seuls vins blancs de France a posseder en bouche une tenue presque tannique tant le Viognier sait se montrer ample et consistant. C'est ce que sollicitait la papillote de lieu.
Pinot Gris
Alsace
Restez dans l'univers épicé du plat avec un Pinot Gris d'Alsace bien connu sous ses flaveurs de curry, de coriandre ainsi que pour sa texture de bouche toujours très consistante.

Préparation des ingrédients

1

Eplucher et émincer l'oignon. Détacher les lanières en les déposant dans un bol.

2

Couper le citron confit en quartiers, gratter l'intérieur pour enlever la pulpe et la partie blanche de la peau.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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