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Type de plat

Entrées chaudes à la viande

Escargot à la catalane

Guillaume
Gomez

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Total

20 min
Préparation

15 min
Cuisson

5 min
Repos

0
Difficulté
Budget
519kcal

Ma recette en quelques mots...

Légèrement fumé et un peu relevé voici une manière différente de déguster ce patrimoine culinaire français qu'est l’escargot. Pour cette recette je vous conseille celui de bourgogne, un peu plus gros et à la chair plus tendre.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour les escargots

Escargot(s)

54

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Beurre

40

gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Chorizo

200

gramme(s)

Saucisson à l'ail

200

gramme(s)

Tomate(s)

2

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Persil plat

1/2

botte(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Piment d'Espelette

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour les croutons

Pain de mie

3

tranche(s)

Beurre

50

gramme(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Saladier

Poêle

Papier absorbant

Couteau d'office

Assiette

Planche à découper

Couteau éminceur

Casserole
par Fabrice Sommier
Une variante des escargots en persillade qui demandera un vin blanc sur la fraicheur et pourquoi pas ...un vin rouge.
Maranges
Côtes de Beaune
Un vin blanc de Bourgogne sur la fraicheur ou se mêlent des notes de fruits blancs et secs. Un accord tout en équilibre.
Jasnières
Touraine
Un des vins de Loire les plus méconnus issu du cépage Chenin avec une minéralité tranchante, il apportera le coté minéral au plat.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
Richesse, chaleur et puissance sont les maitres mots de ce vin qui associé au plat lui redonnera ses airs hispaniques.

Préparation des ingrédients de la garniture

1

Enlever la peau du chorizo. Le couper en fines lamelles dans la longueur puis en petits dés. Réserver dans une assiette.

2

Enlever la peau du saucisson et le couper en dés. Réserver avec le chorizo.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.