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Type de plat

Poissons

Saumon au miel, au soja et au sésame

Ma recette en quelques mots...

Embarquez pour le pacifique avec cette recette de saumon au miel, au sésame et au soja. Elle vient tout droit du japon et se cuisine à la poêle. La seule contrainte que vous rencontrerez sera de réussir le caramel et de préparer la marinade la veille.

4pers.

Dans un bol, verser la sauce soja et le miel. Réserver.

Couper le citron en deux. Presser les deux moitiés du citron avec un presse agrumes et récupérer le jus dans un ramequin.

Verser le jus de citron sans les pépins au mélange miel-soja et y ajouter l’huile d’olive. Mélanger le tout pour obtenir une sauce bien homogène.

Ne pas assaisonner, la sauce soja remplace ici le sel.

Déposer le saumon dans une assiette puis l'enduire uniformément de marinade à l'aide d'un pinceau d’abord coté chair puis côté peau.

Répéter l’opération jusqu’à avoir entièrement utilisé la marinade.

Couvrir hermétiquement l’assiette avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Le temps maximum de marinade est de 24h00. Au delà, le poisson ne serait plus frais.

Lorsque le poisson a bien mariné, le sortir du réfrigérateur et retirer le film alimentaire de l’assiette.

Faire chauffer une poêle ou un wok à feu moyen. Pendant ce temps, saupoudrer la chair du saumon de graines de sésame.

Verser une cuillère de la marinade dans le fond de la poêle et commencer la cuisson du saumon côté peau.

Remuer légèrement le saumon pour éviter qu'il accroche à la poêle.

Après 5 minutes, retourner le saumon pour cuire le côté chair et ajouter dessus le reste de la marinade.

Laisser cuire doucement pendant 3 minutes. La marinade doit légèrement caraméliser.

Ne pas cuire à feu trop vif car le caramel deviendrait trop sombre et prendrait un goût passablement amer.

Déposer le pavé de saumon côté peau dans une assiette et verser quelques cuillères de marinade sur la chair.

Disposer quelques graines de sésame dans l’assiette pour relever légèrement le goût du plat et parfaire la décoration.

Saumon au miel, au soja et au sésame par Christophe Casazza