Type de plat
Purées
Purée de pommes de terre
- Total50 min
- Préparation20 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 228kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la purée de pomme de terre
Pomme(s) de terre1kg
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Lait entier150ml
Crème fraîche épaisse50gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Noix de muscade en poudre1pincée(s) -
Casserole
Presse-purée
Cuillère en bois
Saladier
Passoire
Couteau d'office - par Antoine PetrusEn plus d'être savoureuse et très consistante en bouche, la purée a comme avantage de restituer au plus près les fines saveurs de la pomme de terre. Pour apporter légèreté et fraicheur au palais, on travaillera autour de trois vins aux identités bien marquées : un vin blanc de beau volume, un vin effervescent et un vin rouge au fruité expressif.
Mâcon VillagesMâconnaisEn progrès permanent chez les meilleurs vignerons, Mâcon offre à l'amateur de vins, des Chardonnay de grande ampleur anoblis par des élevages à la Bourguignonne. L'échange en bouche est saisissant.
ChinonTouraineL'accord peut également être interprété avec un vin rouge comme un Chinon; Le cabernet franc y trouve une parfaite expression à la fois soyeuse et intense. Une alliance sublime vous attend.Crémant de LimouxLanguedocEnfin évoluer tout en finesse et en légèreté avec les fines bulles de Limoux qui apporteront à la bouche et aux papilles un regain de fraicheur bien attendu.
Cuisson des pommes de terre
Cuisson des pommes de terre
1
Disposer les pommes de terre (sans les avoir épluchées) dans une marmite d'eau froide et porter à ébullition.
2
Il est préférable de favoriser un départ à froid quand on cuit des pommes de terre.
3
Faire cuire pendant 30 minutes.
4
Vérifier la cuisson des pommes de terre en y plantant la lame d'un couteau.
5
Si la lame s'enfonce facilement c'est qu'elles sont cuites, dans le cas contraire poursuivre la cuisson pendant quelques instants.
Préparation de la purée et dressage
Préparation de la purée et dressage
1
Éplucher les pommes de terre.
2
Passer les pommes de terre au presse-purée. Ajouter le jaune d'œuf, le lait, la crème, le sel et la noix de muscade. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
3
Si la purée n'est pas dégustée tout de suite, la maintenir au chaud dans un bain-marie en la filmant au contact afin d'éviter qu'une croûte ne se forme, ou passer sur toute la surface un morceau de beurre à l'aide d'une fourchette.