Type de plat
Poissons
Daurade en croûte de sel
- Total40 min
- Préparation10 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 497kcal
2pers.
-
Ingrédients pour la daurade
Daurade(s)royale800gramme(s)
Gros sel1kg
Thym1c. à soupe -
Plat allant au four
Préparation et cuisson du poisson en croûte de sel
Préparation et cuisson du poisson en croûte de sel
1
Saupoudrer l'intérieur du poisson de thym.
2
Verser une épaisse couche de sel dans le fond du plat et déposer le poisson.
3
Recouvrir complètement le poisson d'une couche de sel.
4
Le poisson doit être complètement recouvert par le sel, on ne doit pas le voir dépasser.
5
Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur des filets.
6
Plus le poisson sera gros, plus la cuisson sera longue.
Dressage
Dressage
1
Laisser refroidir 5 minutes et casser la croûte de sel.
2
Casser délicatement la croûte de sel afin de ne pas abîmer le poisson.
3
Sortir le poisson du plat afin de la découper et le présenter dans un autre plat pour le servir.
4
Il est préférable de ne pas remettre le poisson découper sur le sel, la chair serait trop salée.
5
Le poisson refroidit très vite : mettre, pendant la découpe, le plat de service dans le four afin que ce dernier soit chaud et permette de ne pas le servir froid.