Type de plat
Gâteaux
Paris-brest à l'ancienne
- Total2h05
- Préparation1h
- Cuisson35 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 556kcal
8pers.
-
Ingrédients pour la pâte à choux
Eau20cl
Lait demi-écrémé5cl
Beurre80gramme(s)
Sucre semoule1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Farine120gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)4unité(s) entière(s)
Amande(s) effilée(s)40gramme(s)Ingrédients pour la mousseline pralinéeLait demi-écrémé50cl
Jaune(s) d'oeuf5unité(s) entière(s)Sucre semoule120gramme(s)Farine80gramme(s)
Pralinoise200gramme(s)Beurre250gramme(s)Ingrédients pour le décor
Sucre glace1c. à soupe -
Casseroles
Maryse
Poche à douille
Fouet
Batteur
Film alimentaire
Plaque à pâtisserie
Couteau à dents
Saladier
Cuillère en bois
Papier sulfurisé - par Antoine PetrusPour rendre cet accord encore plus savoureux, il faut faire attention à ne pas trop alourdir la crème mousseline déjà généreuse. Un accord est possible que ce soit côté vin comme côté spiritueux.
Préparation de la crème mousseline pralinée
Préparation de la crème mousseline pralinée
1
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
2
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et fouetter encore.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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8pers.
Ingrédients pour la pâte à choux
Ingrédients pour la pâte à choux
Eau
20
cl
Lait demi-écrémé
5
cl
Beurre
80
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Farine
120
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Amande(s) effilée(s)
40
gramme(s)
Ingrédients pour la mousseline pralinée
Ingrédients pour la mousseline pralinée
Lait demi-écrémé
50
cl
Jaune(s) d'oeuf
5
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
120
gramme(s)
Farine
80
gramme(s)
Pralinoise
200
gramme(s)
Beurre
250
gramme(s)
Ingrédients pour le décor
Ingrédients pour le décor
Sucre glace
1
c. à soupe