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Type de plat
Lapin

Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

  • Total
    1h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 828kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Casserole
    Couteau de cuisine ou de chef
    Presse-ail
    Econome
    Passoire
    Couvercle

Préparation de la viande

1
Couper le lapin en morceaux avec le couteau de cuisine.
2
Assaisonner tous les morceaux de sel et de poivre.
3
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer le lapin sur toutes les faces, pendant 5 minutes.
4
Retirer le lapin de la cocotte, le réserver au chaud.

Préparation de la garniture

1
Peler l'oignon, le ciseler avec le couteau éminceur.
2
Peler les gousses d'ail, les écraser avec le presse-ail.
3
Faire chauffer la même cocotte, verser l'huile.
4
Faire revenir les oignons émincés pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
5
Ajouter l'ail et les lardons. Remuer pendant 2 minutes.

Cuisson de la viande

1
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte.
2
Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger.
3
Saupoudrer de farine et remuer vivement pour que tous les morceaux soient recouverts de farine.
4
Déglacer avec le vin blanc, remuer pour décoller les sucs qui sont au fond de la cocotte.
5
Ajouter la moutarde puis verser le bouillon.
6
Porter à ébullition sur feu vif puis baisser le feu et couvrir.
7
Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
8
Ajouter les pruneaux puis poursuivre la cuisson pendant 20 minutes sur feu doux.

Préparation de l'accompagnement

1
Peler les pommes de terre avec un économe et les déposer dans une casserole.
2
Recouvrir d'eau froide et ajouter une pincée de gros sel.
3
Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.
4
Egoutter les pommes de terre dans une passoire.
5
Ciseler finement le persil avec le couteau éminceur.

Dressage

1
Servir le lapin bien chaud dans des assiettes individuelles, nappé de sauce aux pruneaux.
2
Accompagner de pommes de terre, parsemer de persil ciselé.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Lapin
1 5/24
kg
Huile d'olive
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Pruneau(x)
8
unité(s)
Lardon(s)
100
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Farine
3
c. à soupe
Vin blanc
20
cl
Bouillon de volaille
75
cl
Moutarde
2
c. à café
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour l'accompagnement

Pomme(s) de terre
1
kg
Persil frisé
2
branche(s)
Gros sel
1
pincée(s)