Type de plat
Poissons
Lotte à la crème
- Total30 min
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 312kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la lotte à la créme
Queue(s) de lotte1kg
Echalote(s)2unité(s)
Huile d'olive1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la décoration
Citron(s)4tranche(s)
Crevettes roses4unité(s)
Ciboulette6tige(s)Ingrédients pour la sauce
Vin blanc10clCitron(s)2unité(s)
Crème fraîche épaisse10cl -
Poêle
Assiette plate
Couteau à poisson - par Caroline FurstossLa lotte est un poisson à texture relativement ferme et au goût délicat. La sauce crémée au vin blanc va apporter de l'onctuosité au plat que l'on va pouvoir rafraîchir grâce à un vin blanc sec.
Muscadet de Sèvre et MainePays nantaisCe vin fin et fruité développe des notes délicatement citronnées qui soutiendront l'assaisonnement. La bouche vive du vin va permettre de trancher la sauce crémée tout en respectant la lotte.OrléansCentreCette appellation méconnue offre des vins blancs secs dotés d'une belle finesse. La structure cristalline et légère du vin sera tout à fait appropriée au plat.Pinot BlancAlsaceCe cépage est un cousin éloigné du chardonnay que l'on retrouve principalement en Alsace. Le nez offre des arômes fruités et sa fraîcheur en bouche donnera de l'énergie au plat.
Préparation de la queue de lotte
Préparation de la queue de lotte
1
Laver à l'eau la queue de lotte puis lever la peau à l'aide d'un couteau.
2
Fileter la queue de lotte, retirer l'arête centrale puis couper les filets obtenus en gros cubes.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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1
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4pers.
Ingrédients pour la lotte à la créme
Ingrédients pour la lotte à la créme
Queue(s) de lotte
1
kg
Echalote(s)
2
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la décoration
Ingrédients pour la décoration
Citron(s)
4
tranche(s)
Crevettes roses
4
unité(s)
Ciboulette
6
tige(s)
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Vin blanc
10
cl
Citron(s)
2
unité(s)
Crème fraîche épaisse
10
cl