Type de plat
Lapin
Gibelotte de lapin
- Total1h30
- Préparation15 min
- Cuisson1h15
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 525kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la sauce
Champignon(s) de Paris200gramme(s)
Oignon(s)2unité(s)
Vin blanc50ml
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Concentré de tomate1c. à café
Bouillon de volaille200ml
Graisse d'oie1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le lapin
Lapin1 5/24kgIngrédients pour le dressage
Persil plat1c. à soupe -
Cocotte
Couteau d'office
Plat
Planche à découper - par Antoine PetrusComme un délicieux ragout juste mijoté, la Gibelotte propose les meilleurs morceaux du lapin juste fondants associés aux champignons de Paris dans une sauce des plus délicates. le travail d'accords mets et vins se fera autour de vins rouges au soyeux délicat.
Vosne RomanéeCôtes de NuitsNoblesse oblige avec Vosne Romanée, une des merveilleuses appellations interprète de la belle Bourgogne. Le Pinot Noir y acquiert une suavité particulièrement en harmonie avec la gibelotte.ChinonTouraineAutre terroir, autre expression. Chinon, qui doit se faire dans le temps. Le Cabernet après quelques années, offre une texture des plus fondues qui sera parfaite avec le lapin.Saint Emilion Grand cruLibournaisToujours synonyme d'élégance, Saint Emilion livre ici une lecture du Merlot très soyeux et velouté qui soulignera délicatement la chair du lapin.
Préparation de la viande
Préparation de la viande
1
Découper le lapin en morceaux, saler et poivrer.
2
Eplucher et émincer les oignons. Ecraser l'ail à l'aide d'un presse ail ou avec la partie plate de la lame du couteau.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Champignon(s) de Paris
200
gramme(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Vin blanc
50
ml
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Concentré de tomate
1
c. à café
Bouillon de volaille
200
ml
Graisse d'oie
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le lapin
Ingrédients pour le lapin
Lapin
1 5/24
kg
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Persil plat
1
c. à soupe