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Type de plat
Crêpes, galettes et gaufres salées

Gâteau de crêpes au jambon

Gâteau de crêpes au jambon

  • Total
    2h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 547kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Balance
    Saladier
    Fouet
    Louche
    Crêpière
    Poêle
    Spatule
    Casserole
    Râpe
    Couteau d'office
    Moule à charlotte
    Papier sulfurisé
    Papier absorbant

Préparation de la pâte à crêpes

1
Tamiser la farine, puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.
2
Casser les œufs dans le puits puis saler.
3
Avec un fouet, mélanger d'abord les oeufs sans incorporer de farine.
4
Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.
5
Quand le mélange est homogène, passer l'appareil au chinois.
6
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes sous un torchon.

Cuisson des crêpes

1
Pour réaliser ce gâteau de crêpe, préparer 3 grandes crêpes dans la crêpière et 5 petites dans la petite poêle.
2
Imbiber une feuille de papier absorbant d'un peu d'huile et frotter la crêpière sur toute sa surface.
3
Faire chauffer la poêle sur feu vif.
4
Pour vérifier si la poêle est assez chaude pour cuire la première crêpe, jeter quelques gouttes d'eau sur sa surface. Si l'eau crépite et s'évapore, la cuisson peut commencer. Sinon, attendre encore quelques secondes.
5
Hors du feu, verser une petite louchée de pâte dans la crêpière et lui donner un mouvement de rotation avec le poignet pour répartir la pâte sur toute sa surface.
6
Reposer la crêpière sur feu moyen et quand le bord semble légèrement se détacher, passer la spatule tout autour et retourner la crêpe.
7
Laisser cuire la deuxième face une quinzaine de secondes puis faire glisser la crêpe sur une grande assiette.
8
Recommencer jusqu'à obtention du nombre désiré de crêpes.
9
Si la crêpière et la petite poêle sont anti adhésives, ne pas les regraisser entre 2 crêpes.

Préparation de la sauce béchamel

1
Faire fondre le beurre dans la casserole.
2
Ajouter la farine en une seule fois en mélangeant énergiquement.
3
Lorsque la préparation est homogène, incorporer le lait petit à petit, sur feu vif.
4
Verser du lait une première fois, remuer et ne rajouter du lait que lorsque l'appareil se détache des parois de la casserole pour éviter la formation de grumeaux.
5
Râper le comté et l'incorporer à la béchamel chaude.
6
Assaisonner en sel et poivre.

Montage du gâteau

1
Préchauffer le four à 120°C (Th.4).
2
Couper les tranches de jambon aux dimensions du moule à charlotte.
3
Tapisser le moule à charlotte de papier sulfurisé.
4
Recouvrir le fond du moule et les parois avec les trois grandes crêpes. Elles doivent se chevaucher et ressortir largement du moule.
5
Poursuivre le montage du gâteau en alternant 1 tranche de jambon, 3 cuillères à soupe de béchamel et une petite crêpe.
6
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
7
Refermer le gâteau en rabattant les pans de crêpes dépassant du moule.
8
Enfourner pour maintenir au chaud jusqu'au moment du service.

Dressage

1
Démouler le gâteau sur le plat de service.
2
Le trancher et servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte à crêpes

Farine
Type 55
170
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
35
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la béchamel au fromage

Farine
Type 55
40
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)
Lait demi-écrémé
40
cl
Comté
100
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le montage

Jambon cuit
4
tranche(s)