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Type de plat
Salades et soupes de fruits

Déclinaison de fruits d'été en gaspacho

Déclinaison de fruits d'été en gaspacho

  • Total
    2h40
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 489kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Assiette
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Bols
    Cuillère en bois
    Presse-agrumes
    Verrine(s)
    Pics à brochette
    Passoire
    Blender
    Saladier

Préparation du gaspacho de fruits rouges

1
Laver les fraises, retirer les pédoncules, les couper en dés et les mélanger aux fruits rouges, dans un bol.
2
Presser le citron, en filtrer le jus et l'ajouter aux fraises et fruits rouges.
3
Ajouter le sucre et l'huile et mélanger.
4
Mixer le tout et réserver 2 heures au réfrigérateur.
5
Au moment de servir, transférer le gaspacho de fruits dans les coupelles de service et décorer avec les feuilles de menthe fraîche.

Préparation du gaspacho de melon

1
Éplucher le melon, en retirer les grains et couper la chaire en petits dés.
2
Mettre les dés de melon dans un saladier, ajouter le ¾ du rhum, le sucre et les feuilles de menthe fraîche, remuer.
3
Mixer le tout et réserver 2 heures au réfrigérateur.
4
Mettre les raisins secs dans un bol, ajouter le rhum restant et les faire macérer une demi heure.
5
Au moment de servir, transférer le gaspacho de melon dans des verrines, y ajouter les raisins secs égouttés.
6
Éplucher les kiwis, les couper en tranches fines et les repartir sur les raisins secs.
7
Décorer chaque verrine avec les framboises.

Montage des brochettes de fruits frais

1
Couper les tranches de pain d'épices en petits triangles, réserver.
2
Laver et dénoyer les pêches et les couper en tranches fines.
3
Laver les fraises et les réserver.
4
Sur des pics à brochettes, intercaler les fruits (framboises, fraises, tranches de pêche) avec les triangles de pain d'épice.

Dressage

1
Servir les brochettes avec le duo de gaspacho.
  • Ingrédients
4pers.

Gaspacho de fruits rouges

Fruits Rouges
200
gramme(s)
Fraise
100
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Sucre roux
4
c. à soupe
Huile de noisette
1
c. à soupe
Menthe fraîche
8
feuille(s)

Gaspacho de melon

Melon
2
unité(s)
Rhum
1
verre(s)
Sucre vanillé
1
c. à soupe
Menthe fraîche
4
feuille(s)
Raisins secs
40
gramme(s)
Kiwi(s)
2
unité(s)
Framboise
4
unité(s)

Brochettes de fruits frais

Pêche
2
unité(s)
Fraise
16
unité(s)
Framboise
16
unité(s)
Pain d'épices
2
tranche(s)