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Type de plat
Bœuf

Tablier de sapeur

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Tablier de sapeur

  • Total
    14h20
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    1h40
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 496kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Assiette
    Fourchette
    Poêle anti-adhésive
    Bol
    Couteau éminceur
    Fouet
    Econome
    Ecumoire
    Film alimentaire
    Plat creux
    Presse-agrumes
    Cuillère à soupe
    Papier absorbant
    Casserole

Le court-bouillon

1
Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle. Ecraser la gousse d'ail en chemise avec le plat du couteau de chef.
2
Eplucher les carottes avec un économe et les couper en deux. Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte avec le bouquet garni.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les produits tripiers

Panse(s) de boeuf
800
gramme(s)

Ingrédients pour le court-bouillon

Oignon(s)
1
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
1
unité(s) entière(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Vinaigre d'alcool blanc
1
c. à soupe
Gros sel
1
pincée(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Eau
3
litre(s)

Ingrédients pour la marinade

Vin blanc
30
cl
Moutarde
1
c. à soupe
Citron(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe

Ingrédients pour la panure

Chapelure
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Beurre
20
gramme(s)
Huile d'olive
5
cl

Ingrédients pour la sauce tartare

Huile d'arachide
10
cl
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Moutarde
2
c. à café
Cornichon
6
unité(s)
Câpres
1
c. à soupe
Echalote(s)
1
unité(s)
Persil frisé
3
branche(s)
Vinaigre de vin
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil frisé
2
branche(s)