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Type de plat
Beurres et Sauces

Melet - crème d'anchoïade au fenouil

Melet - crème d'anchoïade au fenouil

  • Total
    3h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 153kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Pilon et Mortier
    Saladier
    Passoire

Préparation de la crème d'anchoïade

1
Dans un saladier rempli d'eau, laisser dessaler les anchois 2 heures.
2
Jeter l'eau salée et égoutter les anchois dans une passoire.
3
Dans le mortier, ajouter les graines de fenouil, les herbes de Provence et le poivre.
4
A l'aide du pilon, réduire les graines de fenouil et les herbes de Provence en poudre afin de dégager toutes leurs saveurs.
5
Ajouter les anchois dans le mortier et avec le pilon, les réduire en une purée crémeuse.
6
Verser la crème d'anchoïade dans un ramequin et glisser les feuilles de laurier.
7
Verser l'huile d'olive sur la crème d'anchoïade afin de la recouvrir complètement. Cela permet une meilleur conservation.
8
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dressage de la crème d'anchoïade

1
Présenter la crème d'anchoïade dans un ramequin de service.
2
Servir la crème d'anchoïade accompagnée de légumes frais ou de pain.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la crème

Anchois frais entier(s)
Anchois au sel
100
gramme(s)
Graine(s) de fenouil
1
c. à café
Herbes de Provence
1
c. à café
Laurier
2
feuille(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Poivre
1
Quantité suffisante