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Type de plat
Bœuf

Estouffade de bœuf

Estouffade de bœuf

  • Total
    4h40
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    4h20
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 390kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Couteau d'office
    Poêle
    Ecumoire
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Planche à découper

Préparation de la viande

1
Peler et émincer les oignons. Réserver.
2
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
3
Chauffer l'huile dans une poêle, faire colorer la viande sur toutes ses faces.
4
Égoutter la viande à l'aide d'un écumoire et réserver.
5
Mettre le beurre et les oignons dans une cocotte, faire cuire pendant 5 minutes sur feu doux en remuant fréquemment.
6
Peler l'ail.
7
Ajouter le concentré de tomate, la farine, les gousses d'ail pelées et la viande. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
8
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre, mélanger.
9
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 4 heures.

Préparation de la garniture

1
Rincer les olives à l'eau chaude et les dénoyauter.
2
Faire revenir les lardons dans une poêle à sec pendant 3 minutes.
3
Ajouter les champignons, faire cuire pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.

Dressage du plat

1
Servir l'estouffade dans un plat, recouvrir du mélange à base d'olives, de champignons et de lardons.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la viande

Paleron de boeuf
1 5/24
kg
Huile de tournesol
2
c. à soupe

Ingrédients pour la sauce

Oignon(s)
2
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Concentré de tomate
1
c. à café
Farine
1
c. à café
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Vin blanc
300
ml
Bouillon de bœuf
400
ml
Bouquet garni
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Olives vertes
200
gramme(s)
Lardon(s)
200
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
200
gramme(s)