Les Côtes du Rhône villages, comme le Cairanne, sont des vins plein de parfums, aux tannins de grenache dompté par le soleil. Ils accompagnent avec gourmandise tous les plats en sauce mijotés à base de boeuf et de tomate, comme cette estouffade de boeuf. Un accord plein de volupté.

Alliant sensualité et fraîcheur, les Minervois rouges, et plus spécifiquement ceux produits dans le cru La Livinière, ont la trame aromatique et la puissance de bouche pour se marier avec toutes les composantes de cette estouffade: le fondant de la viande, la sauce tomatée, les notes fumées des lardons et terreuses de champignons. L'accord est multi-registre.

La Négrette est un de ces cépages indigènes inconnus qui réussit à merveille dans des endroits spécifiques comme Fronton: ses notes de violettes, de baies noires et d'épices orientales donnent des vins plein de tension, avec de jolis tanins fermes. L'accord est plus vif, le vin rentre dans les chairs, apportant de la vivacité à la bouche, tandis que les saveurs du met et du vin se retrouvent en harmonique.