Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Emincé de poisson cru au soja et sésame
- Total55 min
- Préparation25 min
- Cuisson0
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 351kcal
4pers.
-
Ingrédients pour l'émincé de poisson
Maquereau500gramme(s)
Sésame grillé1c. à soupe
Poivron(s)Poivron rouge1/2unité(s)
Batavia2unité(s)
Huile de sésame1c. à caféIngrédients pour la marinade
Gingembre frais1unité(s)
Orange(s)1unité(s)
Citron(s) vert(s)1unité(s)
Sauce soja2c. à soupe -
Couteau filet de sole
Planche à découper
Bols
Plat creux
Presse-agrumes
Passoire
Cuillère à café - par Antoine PetrusLe soja apporte une dimension asiatique à cette déclinaison de poissons crus, alternant entre la chair goûteuse du maquereau et le croquant des légumes. Pour mettre cela en valeur, on se dirigera volontiers vers des vins blancs minéraux à souhait tout comme un verre de saké pour plus d'originalité.
Nuits Saint GeorgesCôtes de NuitsRéputé pour ces vins rouges séveux et puissants, quelques rangs de nuits saint Georges produisent millésime après millésime, des vins blancs à la profondeur minérale doublée d'une texture dédiée aux accords mets et vinsChablis Grand CruBourgogneLe Chablis s'impose tout logiquement avec la pureté et la texture cristalline d'un grand cru comme sur le terroir de Grenouilles par exemple. Citron, acacia, notes de terres blanches : une vraie symphonie d'arômes en bouche. La saveur du maquereau s'en retrouve grandie.
Préparation de l'émincé de maquereau
Préparation de l'émincé de maquereau
1
Habiller les maquereaux.
2
Lever les filets avec un couteau bien affûté en suivant l'arête centrale puis placer les filets au congélateur pendant 1 heure.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour l'émincé de poisson
Ingrédients pour l'émincé de poisson
Maquereau
500
gramme(s)
Sésame grillé
1
c. à soupe
Poivron(s)
Poivron rouge
1/2
unité(s)
Batavia
2
unité(s)
Huile de sésame
1
c. à café
Ingrédients pour la marinade
Ingrédients pour la marinade
Gingembre frais
1
unité(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Sauce soja
2
c. à soupe