< Retour
Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Crème brûlée aux tomates séchées et courgettes

Crème brûlée aux tomates séchées et courgettes

  • Total
    1h30
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 290kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Râpe
    Assiette creuse
    Couteau d'office
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Casserole
    Cul de poule
    Saladier
    Fouet
    Planche à découper
    Cassolette

Préparation de la farce

1
Laver les courgettes et les râper.
2
Mettre l'ail dans une poêle avec l'huile et le faire revenir.
3
Ajouter les courgettes râpées, saler, poivrer et les faire revenir 7 minutes en remuant.
4
Une fois cuites, sortir les courgettes du feu et les réserver.

Préparation de la crème

1
Dans une casserole, mélanger le lait avec la crème et les porter à ébullition.
2
Retirer le mélange du feu, le transférer dans un cul de poule et le faire refroidir 15 minutes environ.
3
Ajouter les jaunes d'oeuf, le parmesan, le sel et le poivre.
4
Fouetter le tout et réserver.

Préparation des crèmes brulées

1
Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6).
2
Couper les tomates séchées en petits morceaux.
3
Les disposer sur les fond des cassolettes en les répartissant bien.
4
Ajouter les courgettes râpées.
5
Verser la crème sur les légumes.
6
Enfourner le cassolettes et faire cuire les crèmes 30 minutes.
7
Une fois ce temps passé, les sortir du four et les faire refroidir.
8
Si on les prépare la veille pour le lendemain ou si on les congèle, s'arrêter à cette étape.

Préparation du vinaigre caramélisé

1
Mettre le vinaigre et le sucre dans une petite poêle.
2
Faire cuire 4 à 5 minutes en remuant, juste le temps pour faire évaporer le vinaigre et obtenir une sauce dense.
3
Réserver le vinaigre caramélisé au chaud.

Dressage

1
A l'aide d'une petite cuillère, faire glisser le vinaigre caramélisé en gouttes sur la surface des crèmes.
2
Faire cette opération juste avant de servir les crèmes.
3
Passer les crèmes au grill du four 5 minutes et les servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la farce

Tomates séchées
A l'huile
8
unité(s)
Courgette
240
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Thym
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre cinq baies
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les crèmes brûlées

Lait entier
15
cl
Crème liquide (fleurette)
15
cl
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Parmesan
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre cinq baies
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le vinaigre

Vinaigre balsamique
25
cl
Sucre semoule
12 1/2
gramme(s)