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Type de plat
Crèmes

Crème au beurre

Crème au beurre

  • Total
    15 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 255kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Couteau d'office
    Batteur
    Saladier
    Thermomètre à sucre ou de confiseur
    Fourchette

Préparation de la crème au beurre

1
Sortir le beurre à l'avance afin d'obtenir un beurre pommade (beurre ramolli).
2
Dans une casserole, verser le sucre semoule et le sucre vanillé.
3
Ajouter un peu d'eau.
4
Faire cuire sur feu doux pour faire fondre le sucre sans le faire caraméliser.
5
L'objectif étant d'obtenir un sirop entre 115 et 120 °C. Pour vérifier si le sirop est à bonne température, tremper une fourchette, le sucre doit former de minces filaments quand on la retire.
6
Verser les oeufs dans un saladier, battre énergiquement à l'aide d'un batteur.
7
Ajouter progressivement le sirop en mince filet, en le faisant couler le long de la paroi du récipient.
8
Continuer de battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance épaisse. Puis continuer de battre jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
9
Ajouter alors progressivement le beurre coupé en petits cubes. Continuer de battre jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
10
Aromatiser alors la crème avec le parfum souhaité.
  • Ingrédients
8pers.

Inrgédients pour la crème au beurre

Beurre
200
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Eau
12
cl
Sucre vanillé
1
sachet(s)