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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Accras de morue

Accras de morue

  • Total
    13h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 194kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau éminceur
    Saladiers
    Papier absorbant
    Pince à désarêter
    Casserole
    Cuillère en bois
    Robot mixeur
    Friteuse
    Cuillère à soupe

Préparation de la morue

1
Faire dessaler la morue dans un saladier rempli d'eau froide pendant 12 heures.
2
Changer au moins 4 fois l'eau.
3
Cette étape est importante sinon les accras seront très salés.
4
Egoutter la morue et bien l'essuyer.
5
Retirer les éventuelles arêtes à la main ou à l'aide d'une pince à désarêter.
6
Une pince à épiler peut tout à fait remplacer la pince à désarêter.
7
Porter une casserole d'eau à ébullition.
8
Lorsque l'eau bout, faire cuire la morue à feu moyen pendant 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
9
Emietter la morue dans un saladier. Réserver.

Préparation de la pâte

1
Mélanger dans un saladier la farine, le piment de Cayenne, les flocons de pommes de terre, le sel et la levure chimique.
2
Incorporer l’œuf à cette pâte puis le lait. Mélanger les ingrédients afin que la préparation soit homogène.
3
Éplucher les oignons, l’ail. Retirer le germe et mixer le tout.
4
Laver et sécher la ciboulette, la ciseler finement.
5
Mélanger ces ingrédients avec la pâte.
6
Ajouter la morue émiettée et bien mélanger.

Cuisson des accras

1
Faire chauffer l’huile de friture à feu moyen dans une friteuse (170°C Th.5-6).
2
Prélever une cuillère à café de pâte et la laisser tomber dans l'huile chaude avec une autre cuillère à café.
3
Faire bien attention aux projections d'huile bouillante.
4
Ne déposer qu'une dizaine de boules de pâte afin de faciliter la cuisson et que les accras ne s'amalgament pas entre eux.
5
Laisser cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les accras soient bien dorés.

Dressage

1
Eponger les accras avec du papier absorbant.
2
Servir chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les accras

Morue
250
gramme(s)
Farine
100
gramme(s)
Lait demi-écrémé
100
ml
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Gousse(s) d'ail
5
unité(s)
Flocon(s) de pomme de terre
3
c. à soupe
Piment de Cayenne
1
c. à soupe
Sel
1
c. à café
Levure chimique
1
sachet(s)
Huile pour friture
1
litre(s)