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Type de plat
Soupes chaudes

Harira - soupe traditionnelle marocaine

Harira - soupe traditionnelle marocaine

  • Total
    14h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h30
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 396kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Autocuiseur
    Planche à découper
    Cul de poule
    Couteau éminceur
    Râpe
    Cuillère en bois
    Chinois (passoire très fine)

Préparation de la base

1
Couper l'agneau en dés.
2
Nettoyer les légumes secs.
3
Eplucher et ciseler l'oignon. Couper le tronc du céleri-branche en cubes.
4
Effeuiller et ciseler la coriandre et le persil. Ciseler les feuilles du céleri-branche.

Cuisson

1
Verser l'huile d'olive dans l'autocuiseur.
2
Ajouter la viande coupée en dés, les légumes secs, l'oignon ciselé et les cubes de céleri-branche. Les faire revenir.
3
Ajouter une bonne pincée de gros sel et une pincée de safran, mélanger.
4
Couvrir avec 2 litres d'eau, fermer l'autocuiseur et laisser cuire pendant 50 minutes.

Préparation de la sauce à la tomate et aux épices

1
Mixer la chair des tomates fraîches pour en faire une purée.
2
Faire de même avec les tomates en boîtes, mélanger les 2 tomates.
3
Ajouter le concentré, les épices et l'huile d'olive. Bien mélanger et réserver.

Préparation de la "tadouira"

1
Dans le cul de poule, mélanger la farine à une quantité suffisante d'eau pour obtenir une pâte liquide (de la consistance d'une pâte à crêpe) qui servira à épaissir la soupe.
2
Filtrer éventuellement cette pâte au chinois si elle contient des grumeaux. Réserver.

Cuisson de la soupe

1
Vérifier la cuisson des légumes secs dans l'autocuiseur ; ils doivent être tendres. Sinon laisser cuire pendant 15 minutes de plus.
2
Ajouter la préparation à la tomate, laisser cuire pendant 20 minutes de plus.
3
Ajouter une poignée de cheveux d'anges (ou vermicelles). Laisser cuire pendant 5 minutes. Puis ajouter les herbes aromatiques et la "tadouira".
4
Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire pendant 5 minutes (le temps de la reprise de l'ébullition).

Dressage

1
Rectifier l'assaisonnement et servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la base de la soupe

Epaule(s) d'agneau
400
gramme(s)
Céleri-Branche
150
gramme(s)
Pois chiches
Secs
60
gramme(s)
Fèves
sèches
30
gramme(s)
Pois cassés
30
gramme(s)
Lentilles vertes du Puy
60
gramme(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)
Persil plat
1
botte(s)
Safran
1
pincée(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Gros sel
1
Quantité suffisante
Eau
2
litre(s)

Ingrédients pour la sauce à la tomate et aux épices

Tomate(s)
3
unité(s)
Tomate(s) pelée(s) en boîte
400
gramme(s)
Concentré de tomate
2
c. à soupe
Huile d'olive
3
c. à soupe
Poivre
1
c. à café
Cumin (en poudre)
1
c. à café
Paprika
1
c. à café
Gingembre en poudre
1/2
c. à café

Ingrédients pour la "Tadouira"

Farine
50
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Cheveux d'ange (crus)
3
c. à soupe