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Poissonnerie
Wakamé(s) déshydraté(s)
Caractéristiques
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- Algues brunes
Le wakamé est une algue brune qui pousse en forme de lobes. Cette dernière est très populaire au Japon. Il a un goût et un parfum iodé. C'est une algue qui pousse entre 6 à 12 m de profondeur et ressemble à une grande feuille largement dentelée. Une épaisse nervure mucilagineuse est située au centre de la partie supérieure de l’algue. Le wakamé mesure de 60 cm à 1,2 m de long et de 30 à 40 cm de large. Sa texture et sa saveur sont délicates.
Comme le kombu, cette algue ramollit les fibres dures des aliments avec lesquels elle cuit et raccourcit leur temps de cuisson.
Comment choisir ?
En France, le wakamé est vendu frais dans des petites barquettes recouvertes de sel. Il est aussi vendu coupé et déshydraté.Que faire avec ?
Le wakamé est comestible sans cuisson après avoir trempé de 3 à 5 min. Il est aussi souvent cuit (cuire seulement quelques minutes). Son utilisation est variée à cause de sa douce saveur. Le wakamé se marie bien avec le riz, les pâtes alimentaires, les légumes, le tofu, la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer. On le met dans les soupes, les salades et les marinades. Il accompagne avantageusement les légumineuses.Comment conserver ?
Se congèle : oui
Conserver le wakamé à l'abri de l'humidité.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
Le wakamé est particulièrement riche en calcium.
- 114kcal
- 12,40g
- 12,50g
- 1,70g
- 1 900,00mg
- 233,00mg
- 50,00g
* Source de données : AFSSA