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Fruits et légumes
Thym
Caractéristiques
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- déc
- Herbes
- Région Méditerranéenne
- Labiacées
Plante aromatique ligneuse originaire de la région méditerranéenne, le thym est un arbrisseau buissonnant vivace sous les climats chauds et annuel sous les climats tempérés, qui mesure de 10 à 30 cm de haut.
En tisane, mettre 1 c. à soupe de feuilles par 250 ml d'eau, faire bouillir de 2 à 3 min, puis laisser infuser 10 min. Lorsqu’on l’utilise entier, retirer les tiges avant de servir.
Variétés
Il existe différentes variétés de thym.Le thym commun {Thymus vulgaris) :
Le thym commun {Thymus vulgaris) a des feuilles allongées plus ou moins étroites d'un vert grisâtre sur le dessus et blanchâtres en dessous. Ces feuilles dégagent une odeur pénétrante et produisent une huile essentielle au goût chaud et piquant. Des fleurs roses ou violettes poussent en faisceaux à la base des feuilles. C'est au moment de la floraison que le thym est le plus parfumé. Il existe une soixantaine d'espèces de thym, comprenant le serpolet et le thym citronné.Le serpolet (Thymus serpyUum) :
Le serpolet (Thymus serpyUum) est une variété sauvage vivace à tige rampante. Le mot latin serpullum vient du w&berpullos qui signifie «rampant». Cette tige est munie de feuilles ovales plus petites que les feuilles du thym et non blanches au dessous. Le serpolet dégage une odeur fortement aromatique. Sa saveur épicée est légèrement amère.Le thym citronné (Thymus citriodorus) :
Le thym citronné (Thymus citriodorus) est une espèce de serpolet particulièrement intéressante car il ajoute une touche citronnée aux mets qu'il assaisonne. Il se marie bien avec la volaille, le veau et les fruits de mer. Toutefois, la cuisson ne lui convient pas.Thym séché :
Le thym séché se conserve toute l'année et s'achète généralement en bocal. Comment choisir ?
Les feuilles de thym entières ont plus de saveur que les feuilles moulues.Que faire avec ?
Le thym frais se marie particulièrement bien avec les haricots secs, les sauces, les œufs, les coulis de tomates, les légumes et les farces ainsi qu’avec les viandes et les poissons grillés. Frais ou séché, il résiste bien aux longues cuissons, c’est donc un compagnon idéal des ragoûts, civets, soupes, cassoulets, daubes, sauces tomate et courts-bouillons.Le thym est l’un des composants du bouquet garni (avec le persil et le laurier) et il aromatise très bien le vinaigre. Ses propriétés antiseptiques en font une herbe recherchée pour la confection de charcuteries et marinades. L’huile essentielle sert à parfumer savons, huiles de bain et autres produits cosmétiques.Comment conserver ?
Se congèle : oui
Lorsqu'il est frais, dans un verre d'eau, ou jusqu'à une semaine enfermé dans un sachet en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Ciselé dans un bac à glaçons et recouvert d'eau, il supporte assez bien la congélation.
Ciselé dans un bac à glaçons et recouvert d'eau, il supporte assez bien la congélation.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
On dit le thym diurétique, stimulant, antispasmodique, carminatif, emménagogue, aphrodisiaque, sudorifique, vermifuge et expectorant. L’huile essentielle contient du thymol ainsi que du carvacrol (jusqu’à 60%), d’excellents antiseptiques et vermifuges. Plusieurs sirops contre la toux contiennent du thymol.
En tisane, mettre 1 c. à soupe de feuilles par 250 ml d’eau, faire bouillir de 2 à 3 min, puis laisser infuser 10 min.
En tisane, mettre 1 c. à soupe de feuilles par 250 ml d’eau, faire bouillir de 2 à 3 min, puis laisser infuser 10 min.
- 101kcal
- 5,56g
- 24,45g
- 1,68g
- 160,00mg
- 405,00mg
- 9,00mg
- 0,47g
- 106,00mg
- 14,00g
- 0,56mg
- 1,81mg
- 17,45mg
- 1,72mg
- 0,05mg
- 0,47mg
- 1,82mg
- 0,41mg
- 0,35mg
- 45,00µg
- 160,10mg
- 2 851,00µg
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* Source de données : AFSSA