Que faire avec ?

Le piment est beaucoup plus un condiment qu’un légume. Il est souvent séché, mariné ou cuit, puis mis en purée, forme sous laquelle il s’incorpore plus uniformément aux aliments. Il assaisonne une grande variété d’aliments et entre dans la composition de nombreux condiments. En Chine, on prépare une purée de piments rouges avec du sel et de l’huile que l’on nomme öt et qui accompagne de nombreux plats. Le piment moulu entre également dans la composition des poudres de curry et des ketchups. Le piment de Cayenne aromatise une grande variété de mets, principalement les entrées, les soupes, les sauces au beurre ou à la crème et les plats principaux de crustacés ou à base d’œufs.Le paprika et l’assaisonnement au chili parfument de nombreux aliments et leur confèrent de la couleur, particulièrement les aliments fades et peu colorés, tels le riz, les pâtes alimentaires, les béchamels, les salades de pommes de terre. Le paprika s’utilise avec les œufs, la volaille, les fruits de mer, la mayonnaise et les trempettes au fromage ou les fromages frais. Il est indispensable à la goulasch, un ragoût de bœuf hongrois. La harissa est indispensable au couscous. Elle relève le goût de plusieurs autres aliments, notamment potages, salades, viandes, poissons, ragoûts, riz, sauces, mayonnaises et œufs. On l’utilise telle quelle ou délayée dans du bouillon ou de l’huile d’olive et du jus de citron. Il est indiqué de l’utiliser en petite quantité si l’on n’est pas habitué à sa forte saveur.La sauce Tabasco® aromatise soupes, vinaigrettes, sauces, trempettes, salades composées, haricots, lentilles, ragoûts, viande, volaille et fruits de mer. Une très petite quantité (une à trois gouttes) suffit pour assaisonner tout un plat.