Le pigeon est un oiseau aux ailes courtes et larges, au bec grêle et au plumage attrayant qui se nourrit de graines. Il s’accouple toute sa vie avec le même partenaire et demeure longtemps sans se reproduire si un des partenaires vient à mourir. La chair du pigeon sauvage est appréciée depuis les temps anciens. Elle est plus maigre, plus foncée et de saveur plus prononcée que celle du pigeon domestique. Le pigeon d'élevage est habituellement tué très jeune, vers 4 semaines, avant qu'il ne commence à voler. Il pèse alors autour de 350g et sa chair est très tendre. On tue le pigeon très souvent par étouffement : sa peau et sa chair sont alors teintées par le sang qui n'a pas pu s'écouler.