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Poissonnerie
Pavé(s) de turbot

Caractéristiques

  • jan
  • fév
  • mar
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  • mai
  • jui
  • jui
  • aoû
  • sep
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  • nov
  • déc
  • Autres poissons d'eau de mer
  • 150g
Il ne faut pas confondre le turbot avec la barbue (Scophthalmus rhombus), très proche d'aspect physique, mais de qualité de chair très différente.

Au Canada, on appelle turbot l'espèce Reinhardtius hippoglossoides, aussi appelé turbot de Terre-Neuve ou turbot américain, qui est en fait le flétan noir ou flétan du Groenland pour les Français (cette confusion de noms a été à l'origine dans les années 1990 d'une « guerre » de la pêche entre Canadiens et Français). Ce poisson possède une épine dorsale qui s'introduit dans la partie du corps qui peut rentrer en contact avec lorsqu'il se camoufle au fond de l'eau.
Pour garder la chair du turbot très blanche, il suffit de le faire pocher dans du lait.

Variétés

Le terme turbot désigne en France l'espèce Psetta maxima (anciennement Scophthalmus maximus), poisson plat gaucher, dont la chair est particulièrement appréciée.

Comment choisir ?

La chair du turbot doit être très blanche, bien ferme et élastique.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Le turbot se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et 4 à 6 mois au congélateur.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

  • 122
    kcal
  • 22,70
    g
  • 3,50
    g
  • 62,00
    mg
  • 62,00
    mg
  • 9,00
    mg
  • 0,86
    g
  • 260,00
    mg
  • 0,05
    mg
  • 0,30
    mg
  • 0,60
    mg
  • 0,06
    mg
  • 0,14
    mg
  • 2,40
    mg
  • 0,66
    mg
  • 0,24
    mg
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* Source de données : AFSSA