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Epicerie
Nouilles de riz

Caractéristiques

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  • Pâtes
  • Asie
Les nouilles de riz, également appelées pâtes de riz ou vermicelles de riz sont un ingrédient essentiel de la cuisine asiatique. Elles sont originaires des provinces du sud de la Chine. On les consomme aussi au sud de la péninsule indienne et au Sri Lanka.
On utilise les nouilles de riz surtout dans les soupes ou frites.

Variétés

Les nouilles de riz sont faites de farine de riz et d’eau et se présentent sous divers aspects, fines nouilles cassantes (vermicelles de riz), ou larges rubans, notamment. On doit les mettre à tremper une vingtaine de minutes dans de l’eau froide ou tiède avant de les cuire à l’eau bouillante ou au wok.

Comment choisir ?

À l’achat, rechercher des nouilles fraîches qui le sont vraiment, c’est-à-dire souples et non collantes, ni trop humides, ni cassantes.

Que faire avec ?

Les nouilles de riz sont souvent utilisées dans la cuisine asiatique.

Comment préparer ?

Les vermicelles de riz sont souvent frits dans l’huile d’arachide entre 190 et 200°C où ils gonflent et dorent pour former un nid qui sert de garniture à certains plats dont le délicieux mee krob thaïlandais.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Les nouilles aux œufs fraîches se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, et environ 1 mois au congélateur. Les nouilles séchées se conservent indéfiniment dans un endroit sombre, frais et sec.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

  • 364
    kcal
  • 3,44
    g
  • 83,24
    g
  • 0,56
    g
  • 12,00
    mg
  • 18,00
    mg
  • 182,00
    mg
  • 0,15
    g
  • 153,00
    mg
  • 1,60
    g
  • 0,08
    mg
  • 0,74
    mg
  • 0,70
    mg
  • 0,50
    mg
  • 0,03
    mg
  • 0,02
    mg
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* Source de données : AFSSA

Histoire

L'apparition des nouilles en Asie remonte à plus de 2 000 ans; les Chinois les consommaient déjà deux siècles avant notre ère. Dans la partie nord de la Chine, on consomme surtout des nouilles de blé car la culture de cette céréale y est répandue, alors qu’au Sud on consomme plutôt des nouilles de riz. Aujourd’hui encore, les nouilles demeurent une des composantes essentielles de la cuisine asiatique.