La langoustine est un crustacé qui habite les profondeurs de la mer. Elle ressemble à un petit homard ou à une grosse crevette. Ce n’est pas une petite langouste comme son nom peut donner à penser. La langoustine mesure de 8 à 25 cm. Elle a de grands yeux protubérants, une paire d’antennes très longues, un corps mince et une longue queue. Comme chez le homard, le crabe et l’écrevisse, la première paire de pattes est plus volumineuse. Ces pattes se terminent cependant en de longues et minces pinces contenant peu de chair. Ses autres pattes aux extrémités blanches sont plus longues et plus effilées que les pattes du homard.