Histoire

Associé depuis toujours à l’histoire des sociétés humaines, le sel est important au point qu’on l’a même nommé «or blanc». Il était et est encore employé comme agent de conservation et comme condiment. Le sel est réparti inégalement sur la planète et il fut très longtemps, depuis l’Antiquité, un produit de luxe rare, accessible seulement aux nantis. À l’époque des Romains, on s’en servait pour conserver le poisson, les olives, le fromage et la viande, ainsi que pour rétribuer les soldats; c’est l’étymologie du mot «salaire». Il fut un prétexte de guerre, les sociétés qui en étaient dépourvues cherchant souvent à s’en assurer un approvisionnement stable. Le commerce du sel contribua au développement de civilisations et permit l’établissement de routes commerciales. Le sel était utilisé dans des rituels religieux notamment chez les Hébreux où on s’en servait à des fins médicinales, usages qui se sont perpétués jusqu’à nos jours. Nombreux sont ceux qui crurent que le sel chassait les mauvais esprits et les démons responsables des maladies. En Chine, le sel fut façonné en tablettes qui portaient le sceau de l’empereur et qui servirent de monnaie. En France, au xiv e siècle, le sel donna lieu à une taxe, la gabelle, qui forçait les gens à acheter chaque année une certaine quantité de sel, dont le commerce était un monopole d’État. Cette taxe, injuste socialement, fut un des éléments déclencheurs de la Révolution française. Elle fut donc abolie en 1790, puis reprise par Napoléon pour ne disparaître qu’après la Deuxième Guerre mondiale. De nos jours, le sel est abondant et peu coûteux. Encore aujourd’hui, dans de nombreux pays, le sel et le pain sont des symboles d’amitié et d’hospitalité. L’importance du sel se retrouve dans la langue; le mot «sel» est présent dans diverses expressions telles que «le sel de la terre», «mettre son grain de sel», «une histoire salée», «saler une note». Les mots «saler» et «salé» sont apparus en français au xii e siècle avec le mot «sel», du latin sal. Ce mot est à l’origine de: «salaire» de salarium qui signifie «solde pour acheter du sel» et qui désignait la ration de sel payée aux soldats romains; «saucisse» du latin salsus qui signifie «salé»; «salami» de salame qui signifie «chose salée» en italien; «saumure», «saler», «salage», «salaison», «salade» et encore «saupoudrer». Il existe deux types de sel: le sel gemme et le sel marin.