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Ils renferment une masse globuleuse brunâtre qui se sépare en deux petites sphères. Séchés lorsqu’ils sont de couleur brun ocre, ces fruits dégagent une douce odeur musquée et citronnée.
Epicerie
Graines de coriandre
Caractéristiques
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aou
- sep
- oct
- nov
- déc
- Epices
- Région Méditerranéenne
- Ombellifères
Plante aromatique annuelle ou bi-anuelle originaire de la région méditerranéenne.
Les feuilles de coriandre fraîche dégagent une forte odeur pénétrante rappelant celle de la punaise; le mot «coriandre» est d’ailleurs dérivé du grec koris signifiant «punaise». La coriandre est aussi appelée «persil chinois». Cette herbe est très estimée en Amérique latine et en Asie, spécialement en Inde, en Chine et en Thaïlande. Les Thaïlandais utilisent la plante entière.
Les feuilles de coriandre fraîche dégagent une forte odeur pénétrante rappelant celle de la punaise; le mot «coriandre» est d’ailleurs dérivé du grec koris signifiant «punaise». La coriandre est aussi appelée «persil chinois». Cette herbe est très estimée en Amérique latine et en Asie, spécialement en Inde, en Chine et en Thaïlande. Les Thaïlandais utilisent la plante entière.
Mâcher des grains de coriandre neutralise bien l’odeur de l’ail.
Variétés
La coriandre est une proche parente botanique du carvi, du fenouil, de l’aneth et de l’anis. Elle ressemble au persil et ses feuilles sont plates et finement lobées. Sa mince tige fragile peut atteindre 1 m. Ses fruits, qui ressemblent à des graines de plomb, sont ornés de stries minuscules et de rayures longitudinales.Ils renferment une masse globuleuse brunâtre qui se sépare en deux petites sphères. Séchés lorsqu’ils sont de couleur brun ocre, ces fruits dégagent une douce odeur musquée et citronnée.
Comment choisir ?
À l’achat des graines séchées, préférer les graines entières, elles ont plus de saveur que les graines moulues qui la perdent rapidement.Que faire avec ?
Les graines de coriandre moulues ou entières assaisonnent une grande variété d’aliments, tels fruits de mer, poissons, riz, charcuteries, omelettes, pommes de terre, fromages, currys, marinades, chutneys, biscuits, gâteaux et pains d’épice. Elles se combinent avantageusement avec d’autres condiments comme le persil, le citron et le gingembre. Les graines de coriandre sont un ingrédient du curry et du garam masala, des mélanges d’épices essentiels à la cuisine indienne. La coriandre entre dans la confection de l’eau de Mélisse et de liqueurs, dont la Chartreuse et l’Izarra, ainsi que dans la fabrication de cacao de qualité inférieure. La racine est délicieuse. Écrasée, elle peut servir de condiment en accompagnement ou en remplacement de l’ail.Comment conserver ?
Se congèle : oui
Mettre les graines séchées dans un récipient hermétique et les placer dans un endroit sombre, frais et sec, elles se conserveront pendant 1 an.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
La coriandre est réputée pour ses propriétés médicinales, on la dit notamment carminative et stomachique. On s’en sert pour soulager rhumatismes, douleurs articulaires, grippe et diarrhée.
En tisane, mettre 1 c. à thé de graines par 250 ml d’eau, laisser bouillir 2 à 3 min, infuser 10 min et prendre après les repas.
En tisane, mettre 1 c. à thé de graines par 250 ml d’eau, laisser bouillir 2 à 3 min, infuser 10 min et prendre après les repas.
- 346kcal
- 12,40g
- 13,00g
- 17,80g
- 330,00mg
- 709,00mg
- 35,00mg
- 0,97g
- 409,00mg
- 13,00g
- 41,90g
- 0,98mg
- 4,70mg
- 16,30mg
- 1,90mg
- 0,24mg
- 0,29mg
- 2,13mg
- 0,40mg
- 43,00µg
- 21,00mg
- 1,90mg
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* Source de données : AFSSA