< retour
Epicerie
Gousse(s) de vanille
Caractéristiques
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aou
- sep
- oct
- nov
- déc
- Epices
- Amérique centrale, Madagascar
- Orchidacées
- 1.5g
Fruit d’une orchidée grimpante originaire du Mexique ou d’Amérique centrale, la vanille est consommée depuis les temps anciens. Les vanilliers ont des tiges qui se suspendent aux arbres ou à d’autres supports et qui peuvent monter jusqu’à 30 m de haut pour atteindre la lumière. La première récolte a lieu après 3 ans. Les fruits, des capsules allongées de 10 cm de long, ressemblent aux haricots et sont cueillis lorsque leur couleur a passé du vert au jaune doré à maturité. Ces gousses contiennent une pulpe aromatique et de nombreuses petites graines.
Au moment de la cueillette, les gousses ne dégagent aucune odeur, celle-ci ne se développant qu’après diverses étapes de séchage et de fermentation qui font que la vanille est l’épice la plus coûteuse après le safran. On fait sécher les gousses jusqu’à ce qu’elles deviennent brun foncé, molles et recouvertes d’une pellicule de cristaux de vanilline, substance responsable de la saveur caractéristique de la vanille.
Au moment de la cueillette, les gousses ne dégagent aucune odeur, celle-ci ne se développant qu’après diverses étapes de séchage et de fermentation qui font que la vanille est l’épice la plus coûteuse après le safran. On fait sécher les gousses jusqu’à ce qu’elles deviennent brun foncé, molles et recouvertes d’une pellicule de cristaux de vanilline, substance responsable de la saveur caractéristique de la vanille.
La vanille pure a meilleur goût que la vanille artificielle. Son coût est beaucoup plus élevé.
Variétés
Il existe une cinquantaine d’espèces de vanilliers. L’espèce Vanilla planifolia fournit la véritable vanille. La vanilline est également produite synthétiquement à partir de l’eugénol, l’essence du giroflier. Elle remplace souvent la vanilline du vanillier bien qu’elle n’ait pas sa finesse.Vanille de Tahiti :
La vanille de Tahiti à une faible teneur en vanilline cependant, le vanillon dégage une forte odeur de coumarine. Elle bénéficie de la réputation d'une qualité supérieur à la vanille planifolia.Vanille de Madagascar :
Madagascar est le deuxième producteur mondiale de vanille. Cette île se révèle être un réel paradis pour les grandes plantes vertes grimpantes recouverte d'orchidée qui donnent ensuite des gousses réunies en grappe.Vanille Bourbon :
Label qui différencie les productions de vanille de l'océan par rapport aux productions mexicaines ou tahitiennes. Ce label s'applique à l'île de la Réunion, de Madagascar, des Comores ou de l'île Maurice.Comment choisir ?
La vanille se vend en gousses, en poudre, en liquide ou en sucre vanillé. En gousse, on la retrouve en tube de verre, bocal ou sachet; c’est la forme la plus difficile à falsifier. Le produit séché ou liquide n’est pas toujours pur, aussi est-il important de lire attentivement l’étiquette pour s’en assurer. La vanille pure a meilleur goût que la vanille artificielle. Son coût est beaucoup plus élevé.Que faire avec ?
La vanille parfume notamment tapioca, compotes, crème glacée, yogourts et puddings. Elle est presque indispensable en pâtisserie, elle est également utilisée en confiserie et en chocolaterie. La vanille utilisée en très petite quantité peut relever certains mets salés, notamment soupes de poisson, moules et volailles. On la met aussi dans les boissons (punchs, vins, sangria et chocolat chaud) et on s’en sert en distillerie. La vanille en gousse s’utilise telle quelle, réduite en poudre (un mélangeur facilite la tâche) ou hachée finement.Comment conserver ?
Se congèle : oui
La vanille se conserve à la température de la pièce, dans un endroit sec. Placer les gousses dans un contenant hermétique. Pour obtenir du sucre vanillé, enfouir une gousse ou un fragment de gousse dans le sucre, ce dernier en sera aromatisé.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
On dit la vanille tonique, stimulante, digestive et antiseptique.
- 273kcal
- 0,30g
- 66,60g
- 0,60g
* Source de données : AFSSA