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Epicerie
Gellane
Caractéristiques
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- Gélifiants
La gellane est un gélifiant récent mis au point dans les années 70. C’est le produit d’une bactérie poussant naturellement sur la plante aquatique Elodée obtenue comme de la levure par culture en fermenteur.
Variétés
Elle permet de remplacer la gélatine animale et de réaliser des gelées chaudes qui ne fondent pas à haute température : réussir sa terrine, « lasagne de légumes », palets de poireaux, etc.Que faire avec ?
La gomme gellane s’utilise en petites quantités, généralement à 2 g pour 300 à 800 ml de préparation finale, selon la texture de la gelée souhaitée. Plus sa concentration est élevée plus votre gelée sera ferme.Valeurs nutritives(pour 100g*)
* Source de données : AFSSA