Que faire avec ?

Le chou cavalier frais ajoute une note piquante aux salades. Le blanchir quelques minutes avant de le cuisiner si on désire que sa saveur soit moins prononcée. En fait, il peut être apprêté comme l'épinard. Le chou cavalier se marie particulièrement bien avec l'orge, le riz brun, le kasha, les pommes de terre et les légumineuses. Il confère sa forte saveur aux soupes et aux ragoûts. Il est délicieux nappé de sauce et gratiné ou en purée, servie telle quelle ou mélangée avec de la purée de pommes de terre, de patates douces ou de légumineuses. Il s'incorpore très bien aux omelettes et aux quiches. On le cuit souvent à l'étuvée, accompagné de porc fumé, jusqu'à ce que les feuilles deviennent molles ou demeurent légèrement fermes, au goût, ou alors comme les épinards.