Que faire avec ?

Dans le seffa, plat traditionnel marocain, les cheveux d'ange sont préparés à la vapeur, avec des raisins secs, du beurre et des amandes. Sur les bakhlavas, les cigares aux amandes ou au miel, il apporte son inégalable croustillant. Frit en nids, on le garnit en salé (salade, sauces) ou en sucré (salade de fruit). On en enrobe crevettes, morceaux de poisson, de poulet ou de viande, avant de les faire frire pour obtenir un beignet original, à tremper dans une sauce aigre-douce.