Le Brillat-Savarin se présente sous forme d'un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur pour un poids moyen de 500 grammes. Frais il ne présente pas de croûte mais une surface blanche et très humide. Il se couvre ensuite d’un duvet lisse et blanc assez épais. Sa pâte est dense mais très humide, fragile et crémeuse comme du beurre. C'est un fromage doux et onctueux avec des arômes frais et lactés accompagnés d'une saveur acidulée dans sa prime jeunesse; il devient progressivement plus typé avec un bon goût de beurre caractéristique et un arrière goût de champignon sur la croûte.