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Volaillerie
Bécasse(s)
Caractéristiques
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
- Viandes exotiques et gibiers
- 320g
Veiller à ne pas vider la caille, enlever seulement le gésier. Brider la bécasse avec son bec.
Comment choisir ?
La commercialisation de la bécasse est interdite par la loi tant sur les marchés que dans les restaurants. C’est un gibier rare et recherché qui se chasse de mars à avril et d’octobre à novembre. C’est pendant cette dernière période que sa chair est plus grasse et plus tendre.Que faire avec ?
Le gibier gagne à être mortifié pendant 3 à 4 jours. Durant ce temps, la becasse non vidée doit être pendue par la tête dans un endroit sec, frais et ventilé. Il est impératif de l'envelopper dans une mousseline et non dans un sac en plastique.Comment préparer ?
Le gibier gagne à être mortifié pendant 3 à 4 jours. Durant ce temps, la becasse non vidée doit être pendue par la tête dans un endroit sec, frais et ventilé. Il est impératif de l'envelopper dans une mousseline et non dans un sac en plastique.Valeurs nutritives(pour 100g*)
- 115kcal
- 25,00g
- 1,50g
* Source de données : AFSSA