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Tourner les fruits ou légumes

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Le principe

Tourner les légumes est une technique de professionnel.

Elle a pour but de donner une forme régulière et arrondie aux légumes et cela pour deux raisons: une présentation plus esthétique et une cuisson plus uniforme.

Réalisée ici avec une carotte, elle s'applique également aux pommes de terre, navets, courgettes.

Elle nécessite toutefois un peu d'entraînement si on souhaite obtenir un résultat identique à celui des restaurateurs.


Domaine d'application

Légumes

Les ustensiles utiles pour cette technique

Bol
Couteau d'office
Couteau filet de sole
Econome
Planche à découper
Plat