Les techniques et recettes de base
> Tourner les fruits ou légumes
Tourner les fruits ou légumes
Le principe
Tourner les légumes est une technique de professionnel.
Elle a pour but de donner une forme régulière et arrondie aux légumes et cela pour deux raisons: une présentation plus esthétique et une cuisson plus uniforme.
Réalisée ici avec une carotte, elle s'applique également aux pommes de terre, navets, courgettes.
Elle nécessite toutefois un peu d'entraînement si on souhaite obtenir un résultat identique à celui des restaurateurs.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Bol |
 | Couteau d'office |
 | Couteau filet de sole |
 | Econome |
 | Planche à découper |
 | Plat |
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