Les techniques et recettes de base
> Tourner des fonds d'artichauts
Tourner des fonds d'artichauts
Le principe
Cette technique permettant de récupérer les fonds d'artichauts à cru est particulièrement utile pour préparer des artichauts poivrades par exemple.
Elle nécessite l'utilisation d'un couteau d'office bien aiguisé afin de pouvoir "tourner" autour des artichauts.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau à désosser |
 | Cuillère parisienne |
 | Econome |
 | Papier absorbant |
 | Saladier |
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