Les techniques et recettes de base
> Tailler une chiffonnade
Tailler une chiffonnade
Le principe
Le terme de chiffonnade de salade désigne de fines lanières de salade qui ont été émincées, la technique est facile mais nécessite une grand couteau éminceur.
La chiffonnade peut être utilisée comme élément de décoration ou comme garniture, elle aura le mérite d'être facile déguster.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau éminceur |
 | Planche à découper |
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