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Tailler un filet de poisson rond en carpaccio

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Le principe

De la finesse, s’il vous plaît. Pas de carpaccio réussi sans quelques bons coups de couteaux bien sentis. Tailler un filet de poisson en carpaccio est un art subtil.


Domaine d'application

Poissons et Fruits de mer

Les ustensiles utiles pour cette technique

Assiette
Couteau filet de sole
Torchon