Les techniques et recettes de base
> Tailler les légumes en paysanne
Tailler les légumes en paysanne
Le principe
Le taillage en paysanne est un des nombreux taillages utilisés en cuisine traditionnelle française.
Il s'agit de tailler les légumes en carrés ou triangles d'un centimètre.
Cette technique est utilisée afin de réaliser des garnitures aromatiques ou des potages taillés.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau éminceur |
 | Couteau d'office |
 | Econome |
 | Planche à découper |
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