Les techniques et recettes de base
> Tailler en mirepoix
Tailler en mirepoix
Le principe
Tailler les légumes en mirepoix signifie les couper en dés.
Cette technique de découpe nécessite un couteau bien aiguisé.
Ainsi taillés, les légumes sont généralement utilisés en garniture aromatique.
Domaine d'application
Légumes
Les ustensiles utiles pour cette technique
 | Couteau éminceur |
 | Planche à découper |
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