Tailler en mirepoix

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Le principe

Tailler les légumes en mirepoix signifie les couper en dés.

Cette technique de découpe nécessite un couteau bien aiguisé.

Ainsi taillés, les légumes sont généralement utilisés en garniture aromatique.


Domaine d'application

Légumes

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Les ustensiles utiles pour cette technique

Couteau éminceur
Planche à découper