Les techniques et recettes de base
> Tailler des légumes en julienne
Tailler des légumes en julienne
Le principe
Découper les légumes en julienne signifie découper les légumes en fins filaments.
Ce taillage est très utilisé en cuisine traditionnelle, il est également indispensable afin de pouvoir réaliser certaines préparations asiatiques comme les nems ou les rouleaux de printemps.
Comme tous les taillages, il faut que les filaments obtenus soient réguliers, ce résultat s'obtient sans problème après un peu d'entraînement.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau éminceur |
 | Couteau d'office |
 | Econome |
 | Mandoline |
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