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Légumes
Tailler des légumes en brunoise

Le Principe

Tailler des légumes en brunoise consiste à les découper en petit dés de tailles identiques, de 2 millimètres environ. Cette technique est une des premières apprises dans les écoles de cuisine professionnelle, comme tous les taillages elle nécessite de la régularité.

Ces légumes ainsi taillés sont utilisés dans des potages ou des farces.

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