Les techniques et recettes de base
> Tailler des légumes en brunoise
Tailler des légumes en brunoise
Le principe
Tailler des légumes en brunoise consiste à les découper en petit dés de tailles identiques, de 2 millimètres environ. Cette technique est une des premières apprises dans les écoles de cuisine professionnelle, comme tous les taillages elle nécessite de la régularité.
Ces légumes ainsi taillés sont utilisés dans des potages ou des farces.
Domaine d'application
Légumes
Les ustensiles utiles pour cette technique
 | Couteau éminceur |
 | Planche à découper |
>
