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Tailler des champignons

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Le principe

Il existe plusieurs techniques de découpe de champignon. Voici les quatre principales : tailler en quartiers, escaloper, émincer en lamelles et hacher en duxelle.

Maîtriser les taillages est une des bases de la cuisine. Une fois taillé, le champignon se prête à de multiples préparations. Plus esthétique, plus facile à cuire, le tailler présente de multiples avantages.


Domaine d'application

Champignons

Les ustensiles utiles pour cette technique

Couteau éminceur
Couteau d'office
Planche à découper

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