QOOQ Accueil La cuisine sur le bout des doigts
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Sauter une viande rouge

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Le principe

Cette technique de cuisson est très utilisée pour les petites pièces de viande et plus particulièrement pour les petites pièces de boeuf.

Il s'agit de saisir l'aliment dans une poêle contenant un peu de matière grasse à feu vif.

Cette cuisson permet de colorer tout en gardant un côté fondant à la viande.


Domaine d'application

Viandes

Les ustensiles utiles pour cette technique

Sauteuse
Spatule