Sauter une viande rouge | QOOQ

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Sauter une viande rouge

pas à pas
à propos de

1

Utiliser cette technique pour une entrecôte, une bavette ou un steak. Choisir une pièce un peu "persillée", marbrée de gras, ou elle risque d'être trop sèche.

2

Assaisonner la viande juste avant la cuisson, après l'avoir laissée au moins 1h à température ambiante.

3

Chauffer un peu d'huile, du beurre clarifié ou un mélanger d'huile et de beurre dans une poêle.

4

Laisser chauffer la matière grasse à feu vif avant de déposer la viande bien à plat.

5

Baisser le feu et laisser cuire quelques instants pour "croûter" la viande, puis la retourner avec une spatule pour ne pas la percer.

6

Laisser ensuite cuire selon la viande et le goût des convives. Le porc doit absolument être bien cuit.

7

Faire un rapide aller-retour dans la poêle très chaude pour avoir une viande bleue.

8

Pour une viande saignante, la viande est bien dorée mais le cœur encore rouge.

9

Pour cuire à point, laisser le cœur brunir sans pour autant l'assécher. La viande recrache alors un jus rouge.

10

Cuire plus la viande est possible, mais elle perdra alors toute sa tendresse.

11

En fin de cuisson, laisser égoutter la viande sur une grille afin de dégager le surplus de graisse.

12

Conserver la poêle et utiliser les sucs de cuisson après avoir retiré l'excédent de gras. Déglacer à l'eau chaude ou avec du vin pour faire une sauce.

Le Principe

Cette technique de cuisson est très utilisée pour les petites pièces de viande et plus particulièrement pour les petites pièces de boeuf.

Il s'agit de saisir l'aliment dans une poêle contenant un peu de matière grasse à feu vif.

Cette cuisson permet de colorer tout en gardant un côté fondant à la viande.

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