Les techniques et recettes de base
> Sauter des légumes
Sauter des légumes
Le principe
Cette technique qui s'applique ici aux légumes est également utilisée pour les petites pièces de viande.
Elle consiste à faire cuire rapidement les légumes dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Cette cuisson rapide permet de saisir les aliments, elle leur donne une jolie coloration tout en conservant un côté croquant.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Cuillère en bois |
 | Poêle |
 | Sauteuse |
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