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Rôtir une viande blanche

Le principe

Avant de passer la viande au four pour la rôtir, elle doit d'abord passer à la cocotte. La viande doit être colorée pour retenir son jus et éviter de se dessécher pendant la cuisson. Un peu de repos et c'est prêt !


Domaine d'application

Viandes

Les ustensiles utiles pour cette technique

Ciseaux
Cocotte
Couteau éminceur
Cuillère à soupe
Grille à pâtisserie
Papier aluminium
Chinois (passoire très fine)
Bol
Saladier
Assiette
Saucière