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Rôtir une viande blanche

Le principe

Avant de passer la viande au four pour la rôtir, elle doit d'abord passer à la cocotte. La viande doit être colorée pour retenir son jus et éviter de se dessécher pendant la cuisson. Un peu de repos et c'est prêt !

Domaine d'application

Viandes

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Les ustensiles utiles pour cette technique
	Ciseaux
	Cocotte
	Couteau éminceur
	Cuillère à soupe
	Grille à pâtisserie
	Papier aluminium
	Chinois (passoire très fine)
	Bol
	Saladier
	Assiette
	Saucière