Les techniques et recettes de base
> Réduire une sauce
Réduire une sauce
Le principe
Réduire une sauce est une technique incontournable en cuisine. Cela consiste à maîtriser l'évaporation d'un liquide afin de le concentrer. Tenue et saveur assurées !
Domaine d'application
Autres
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Spatule à réduction |
Autres techniques associées |
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Déglacer les sucs de cuisson  >
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Dépouiller une sauce >
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Ecumer une sauce >
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Epaissir une sauce >
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Monter au beurre >
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Réaliser une liaison >
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