Les techniques et recettes de base
> Réaliser une purée
Réaliser une purée
Le principe
Une bonne purée doit être impérativement réalisée avec un presse-purée ou un moulin à légumes afin de ne pas rendre la pulpe de la purée collante.
Si la purée est une recette simple, elle ne doit pas attendre car elle supporte difficilement d'être réchauffée.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Casseroles |
 | Couteau de cuisine ou de chef |
 | Cuillère en bois |
 | Ecumoire |
 | Fouet |
 | Moulin à légumes |
 | Saladier |
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